Pour une trentaine de coques :
110 g de poudre d’amande
225 g de sucre glace
120 g de blancs d’œufs soit 4 œufs environ
50 g de sucre
30 gouttes de colorant alimentaire (si nécessaire)
( 25 g de cacao en poudre non sucré)
Cuisson : 150° pendant 12 minutes a chaleur tournante.
1-Mixer la poudre d’amande et le sucre glace puis tamiser le mélange afin d’obtenir une poudre assez fine.
veiller a ne pas faire chauffer celle-ci dans le mixeur et remuer à l’aide d’une cuillère afin que tout soit homogène
2- Monter les blancs en neige : lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter le sucre (permet aux blancs de bien tenir) et continuer a fouetter pour obtenir des blancs bien ferme.
3- Les blancs montés, verser le mélange poudre amande et sucre glace dessus et mélanger le tout délicatement.
(Pour ajouter un colorant, prélever 2 cuillères a soupe du mélange que vous mettrez dans un autre récipient avec le colorant.
Bien remuer puis transvaser dans le reste de la pâte et remélanger le tout.)
4- Les macarons sont prêts a être couchés. Garnissez votre poche à douille. Puis couchez les sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Laissez croûter 30 minutes a 1 heure.
Ganache au chocolat :
50 g de crème liquide entière
125 g de lait entier
125 g de chocolat 54% de cacao
- Faite bouillir votre crème et lait ensemble
2- Ajoutez le chocolat en petit morceaux
3- Fouettez pour que le chocolat soit bien fondu et refaites bouillir le tout.
4- Mettez la ganache dans une assiette creuse filmez la en contact et réserver la au frais jusqu’à ce qu’elle soit refroidie.
Garniture au fruit avec jus ou pulpe :
180 g de jus ou pulpe du fruit souhaité
40 g de jaunes d’œufs soit le jaune de 2 œufs
60 g d’eau 60 g de sucre
2 bonnes cuillères à soupe de maïzena
Faites chauffer l’eau le jus (ou pulpe), le sucre et la maïzena à feu doux en mélangeant bien.
Lorsque le mélange est à la bonne consistance, ajoutez les jaunes et chauffez de nouveau a feu doux pour obtenir une garniture assez épaisse qui puisse tenir une fois dans les coques.
Filmez en contact dans un récipient, réservez au frais.
Assemblez les coques avec la crème choisie
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