Recettes à base d’huile d’argan

3 poivrons

3 tomates

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de cumin

2 cuillères à soupe de l'huile d'argan

1 petit oignon

Griller les poivrons, les peler, les couper en petit dés.

Eplucher les tomates et les couper en dés Couper l'oignon en petits morceaux.

Ajouter citron, sel, cumin, huile d'argan et servir frais.

2 tomates bien en chair

2 boules de mozzarella

3 anchois à l’huile

1cl d’huile d’Argan

sel,poivre blanc moulu.

Couper les tomates et la mozzarella en rondelles. Disposer les anchois et leur huile sur l’assortiment. Assaisonner puis

verser un filet d’huile d’Argan.

6 pommes de terre – 1 oignon - 1 gousse d’ail – 500 g de chèvre frais- vinaigre de cidre – sel, poivre.

Faire cuire six grosses pommes de terre avec la peau dans de l’eau bouillante salée, pendant environ 20 minutes. Les

éplucher. Dans un saladier, couper les pommes de terre en rondelles puis les arroser encore tièdes d’une cuillère à

soupe de vinaigre de cidre et de deux cuillères à soupe d’huile d’Argan. Ajouter un gros oignon doux finement haché et

une gousse d’ail pressée. Saler et poivrer. Parsemer avec des morceaux de chèvre frais, décorer avec de la ciboulette.

2 crottins de Chavignol – 4 tranches de pain grillé – 1 salade frisée – 1 pincée de paprika – Huile d’Argan – une cuillère

à soupe de miel

Pour la vinaigrette : huile et vinaigre de Xérès, sel et poivre blanc moulu.

Laver la salade, l’émincer puis la dresser dans des assiettes individuelles. Couper en deux les crottins puis les tremper

successivement dans l’huile d’argan et le miel. Assaisonner la salade. Préchauffer le four à 180°. Placer les crottins sur

les pains grillés. Faire dorer quelques minutes les crottins au four (sans les faire fondre) sur les pains grillés. Servir

chaud sur les assiettes de salade.

6 oeufs - 50 g de parmesan ou fromage râpé -100 g de crème fraîche – persil plat et estragon.

Beurrer six petits plats individuels de type ramequin adaptés à la cuisson au four. Verser dans chacun une belle cuillère

à soupe de crème fraîche entière, une cuillère à café de persil plat et d’estragon hachés, un oeuf. Saler et poivrer,

parsemer de fromage râpé ou de copeaux de parmesan. Faire cuire au four au bain-marie (7/8 minutes thermostat 6).

Ajouter une petite cuillère d’huile d’argan sur chaque ramequin avant de servir.

6 oranges – 8 dattes – le jus d’une orange – fleur d’oranger – 2 cuillères à soupe de sucre roux – cannelle en poudre –

Huile d’argan.

Peler quatre belles oranges, bien enlever la peau blanche. Découper en tranches très fines et mettre dans un saladier.

Ajouter les dattes dénoyautées et coupées en deux dans le sens de la longueur. Arroser avec le jus des deux autres

oranges et ½ cuillère à café de fleur d’oranger. Saupoudrer avec le sucre roux et une pincée de cannelle en poudre.

Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’argan et servir très frais.

arganya

Faire bouillir 2 verres d'eau dans une casserole jeter les moules dans l'eau bouillante et couvrir.

Lorsque les moules sont toutes ouvertes, égoutter et laisser tiédir pour pouvoir décortiquer.

Dans une cocotte faire chauffer 5 cuillère à soupe de l'huile d'argan, puis faire revenir légèrement 2 oignons hachés, une

gousse d'ail écrasée.

Ajouter 5 tomates pelées et hachées, 1 cuillère à café de piment doux, 2 cuillère à soupe de coriandre haché sel et

poivre.

Ajouter les moules décortiquées, faire cuire 30 min à couvert en ajoutant de l'eau si nécessaire.

800 g de filet de saumon – 4 huîtres moyennes – 1 citron – Huile d’argan – 1 botte de ciboulette – sel et poivre blanc

moulu – Huile d’argan.

Hacher finement le saumon sans la peau et enlever les arêtes. Ouvrir les huîtres, en jeter le jus et les faire macérer 2-3

minutes dans un bol avec un jus de citron. Les hacher au couteau. Hacher la ciboulette finement. Mélanger le tout.

Assaisonner et terminer avec trois cuillères à soupe d’huile d’argan. Servir avec des frites ou des pommes sautées

natures et/ou une salade de mescluns, légèrement aromatisée d’huile d’argan et de ciboulette.

500 g de foie gras extra-frais – 200 g de raisin (frais) ou de pommes ou de figues – 50 g de farine – 50 g de beurre – sel

et poivre blanc moulu – Huile d’argan.

Couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur dans le travers du foie. Saler et poivrer les tranches puis les fariner. Peler

les raisins ou les pommes ou les figues. Les faire dorer à la poêle tout doucement. Faire dorer les escalopes de foie sans

matière grasse, à feu vif : 1 mn maximum. Dresser sur les assiettes les fruits et le foie cuit. Rajouter un filet d’huile

d’argan.

1 cabillaud de 800 g en filets – Huile d’argan – vinaigre de Xérès – 1 tomate – 1 botte d’aneth – 1 botte de persil – 1

botte d’estragon – huile d’arachide – sel, poivre.

Hacher les herbes finement puis ajouter les tomates en petits dés. Y ajouter une cuillère à soupe d’huile d’argan et le

vinaigre de Xérès. Faire cuire les filets de cabillaud côté peau dans de l’huile d’arachide puis ajouter les herbes

assaisonnées par-dessus.

4 truites – 200 g d’amandes – sel, poivre blanc moulu – Huile d’argan – huile d’arachide – farine – beurre – sel, poivre.

Faire griller les amandes à part dans une poêle avec un peu d’huile d’arachide. Vider et laver les truites. Les fariner, les

saler et les poivrer. Les cuire à la poêle à l’huile d’arachide. Les enlever et les réserver dans un plat. Mettre dans la poêle

les amandes grillées, le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’arachide. Laisser cuire quelques instants. Après avoir

servi les truites : sur les filets levés sur les assiettes des convives, répartir les amandes et terminer par un filet d’huile

d’argan.

8-900 g de thon rouge – 2 échalotes – 1 bouquet de persil plat – 1 petite botte d’estragon – moutarde forte – vinaigre

de vin – Huile d’argan – sel, poivre.

Hacher finement au couteau le thon, sans la peau. Le mélanger avec deux grosses échalotes hachées finement, un petit

bouquet de persil plat et º de botte d’estragon frais finement ciselés au ciseaux. Mélanger dans un saladier avec une

petite cuillère de moutarde forte, le jus d’un citron, deux cuillères à soupe d’huile d’argan, du poivre noir et du sel. Pour

une jolie présentation, mouler des portions individuelles dans un ramequin. Les disposer au milieu de chaque assiette et

décorer avec des rondelles de citron très fines, des branches d’aneth et de persil, des tomates cerise et des lanières de

salade.

1 Kg d’encornets propres – 1 tête d’ail – 2 cl d’huile de tournesol – Huile d’argan – 2 piments oiseaux (forts) – sel et

poivre blanc.

Couper en rondelles les encornets. Ecraser un piment (ou 2). Ajouter l’huile de tournesol, saler, poivrer et rajouter l’ail

en lamelles. Faire cuire les encornets dans cette huile pimentée et aillée, les faire bondir. Ajouter un filet d’huile d’argan

arganya

au moment de servir. Servir accompagnés de riz. Cette recette sans accompagnement, peut également faire une

excellente entrée.

4 tranches de saumon fumé – 1 citron – 1 botte d’aneth – 100 g de crème liquide – sel, poivre – Huile d’argan.

Monter la crème au batteur comme de la chantilly. Hacher finement l’aneth et le rajouter à la crème ainsi qu’une cuillère

de citron pressé. Assaisonner le tout. Disposer le saumon sur chaque assiette et rajouter un filet d’huile d’argan. Servir

accompagné de la crème d’aneth.

6 à 7 langoustines par personne selon grosseur – 1 botte d’épinards frais – 1 gousse de vanille – sel, poivre – Huile

d’argan – huile de tournesol – vinaigre de Xérès.

La veille, mettre à macérer dans 4 cuillères d’huile d’argan 1/3 de gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la

longueur (après avoir gratté l’intérieur avec une pointe de couteau pour bien récupérer les graines). Décortiquer les

langoustines en gardant la queue et les faire griller « à la plancha », saler et poivrer. Servir chaud accompagné d’une

Laver, équeuter et découper les feuilles en lanières. Servir en salade assaisonnée de ½ cuillère à soupe de vinaigre de

Xérès, ½ cuillère à soupe d’huile d’argan et une cuillère à soupe d’huile de tournesol.

3 courgettes – 3 aubergines moyennes – 1 échalote – crème fraîche – Huile d’argan – sel, poivre.

Peler les aubergines. Les cuire à la vapeur avec les courgettes non pelées. Dans une noix de beurre, faire dorer une

échalote finement hachée. Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche et deux cuillères à soupe d’huile d’argan.

Mixer environ une minute sur la vitesse maximum pour obtenir un coulis très fluide. Réserver dans un bain-marie de table

afin de servir très chaud.

100 g de beurre – 100 g de farine – 100 g de sucre – 2 pommes et 1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe ou 2 poires

et 4 oreillons d’abricots frais ou en conserve – Huile d’argan.

Mélanger à la main le beurre, la farine et le sucre grossièrement de façon à obtenir une pâte sablée. Poser les fruits

directement sur un plat beurré ou dans des ramequins individuels. Mettre la pâte par-dessus en couche épaisse. Faire

cuire 20-30 mn à 180°C. A la sortie du four, rajouter un filet d’huile d’argan ainsi que des amandes ou des noisettes

pilées.

500 g de fraises – 250 g de framboises – sucre roux en poudre – un citron vert – poivre blanc – Huile d’argan.

Laver les fraises, les équeuter en prenant soin de couper en deux les plus grosses. Mettre dans le plat de service.

Préparer un coulis de 250 g de framboise, sucrer légèrement et ajouter le jus d’un citron vert, une cuillère à soupe d’huile

d’argan, poivrer légèrement au poivre blanc. Mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour le nappage : miel liquide, poudre d’amande, poudre de noisette, Huile d’argan.

Préparer une pâte à crêpe classique. Cuire les crêpes et les réserver au chaud au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Avant de les plier en quatre, les napper au fur et à mesure avec la sauce suivante : un tiers de poudre d’amandes et de

noisettes en proportions équivalentes, un tiers de miel liquide, un tiers d’huile d’argan.

arganya

Comme les berbères, trempez des morceaux de pain chaud ou grillé dans l'huile d'argan et tartinez de miel.

Amlou Beldi

Crème à Tartiner (100%naturelle) composée d’huile d’Argan culinaire, de miel et d’amandes pillées

Elle se consomme en gourmandise à la cuillère pour accompagner le pain grillé du petit-déjeuner ou les crêpes du

goûter.

Réputée pour ses propriétés aphrodisiaques.

L’arganier, arbre emblématique du sud marocain (Argania spinosa, « arbre de fer ») se développe dans les terres rougeocre

caractéristiques du coeur du désert. Véritable source de vie, il offre son ombre et son feuillage au bétail, et à

femmes marocaines. Adulte, l’arganier mesure de 8 à 10 mètres de haut, et peut vivre 150 à 200 ans. En 1999,

l’UNESCO a classé l’arganier au patrimoine mondial.

www.arganya.fr