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Restauration bio équitable
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L'univers
de l'hôtellerie et de la restauration évolue de plus en plus vite. Pour
développer et garder une clientèle de plus en plus exigeante il faut
innover et être performant dans tous les domaines.
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 Soyons concernés par toutes les étapes d'un bout à l'autre de la chaine.
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UNE RESTAURATION « DEVELOPPEMENT DURABLE »
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Considérer
le repas comme au centre de l’expérience humaine. A table, nous sommes
nourris et réconfortés, mis en relation avec la source de la vie et
reconnectés aux traditions et la créativité. C’est vrai pour les repas
quotidiens et les évènements importants de nos vies.
Une bonne cuisine respecte ses sources,
Choisir des ingrédients frais, sains et biologiques, de saison,
Si possible locaux et les approprier à l’évènement.
Le respect des traditions artisanales et sophistiquées doit s’harmoniser avec l’inventivité et l’innovation culinaires.
Un
bon service implique un respect et une compréhension de la cuisine,
l’alliant aux repas, aux choix des vins et des mets, une ambiance de
confort et de relaxation nécessaire à un repas vrai et agréable.
Une
chaîne ininterrompue de l’agriculture, de l’élevage, jusqu’à la
préparation des produits en cuisine. Tout comme celle des mets, des
vins, et le moment du repas. Restant extrêmement attentifs au potager
et aux produits de la ferme lors du repas, nous ne pouvons ignorer les
« menaces » à n’importe quel bout de la chaîne.
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Utiliser des produits « frais » et avoir des démarches de « développement durable ».
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Acheter
tous ses produits chez des fournisseurs, agriculteurs connus pour leur
engagement à AB (agriculture bio) et au DD (développement durable).
Fournisseurs
qui restent sans cesse informés et réactifs face à ces valeurs (AB DD)
dans une société de changement rapide et très évolutif.
Pour
nous « frais » signifie des produits sains, biologiques, des pratiques
agricoles de DD, aussi purs et naturels que possible, sans ajouts,
pesticides, surplus d’emballage ou de marketing.
Pour nous «
Développement durable » signifie la conservation des ressources, aussi
bien les ressources naturelles que les familles, les entreprises les
réseaux qui plantent, récoltent, fabriquent et pourvoient.
Des
agriculteurs, qui connaissent l’origine de leurs graines, leur terre,
des éleveurs qui sont consciencieux de la nourriture qu’ils donnent à
leurs bêtes, des viticulteurs qui connaissent l’histoire de leurs
vignes, les pisciculteurs concernés par la santé de la mer.
Un
personnel de cuisine et de salle qui se préoccupent du matériel, des
produits qu’ils utilisent parce qu’ils auront plaisir et fierté à y
ajouter leur expertise technique.
Cet engagement est essentiel
aux activités humaines les plus enrichissantes : telle que la
générosité, l’apprentissage, l’enrichissement et le développement
personnel et professionnel.
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Par Otrechoze traiteur bio, le 27/11/2009.
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